על תשוקה ורגישות - כשייננות ישראלית פוגשת את הטרואר של בורדו

על שלושה יסודות נשענת הרכישה הישראלית של Château Tour du Haut-Moulin  בבורדו: תשוקה, טרואר ומקצועיות ייננית. כי בורדו היא לא יעד שמגיעים אליו במקרה - לפחות לא מי שיודע בדיוק מה הוא מחפש. זה אזור שנכנסים אליו מתוך אהבה עמוקה ליינות שלו, ומתוך הבנה ששם לא מנסים להמציא מחדש, אלא מצטרפים למסורת ארוכה, מדויקת ותובענית של עשייה.

במרכז הסיפור של רכישת Château Tour du Haut-Moulin עומדות שתי נקודות ברורות: שיתוף פעולה שנולד מתשוקה אמיתית ליינות בורדו, וחיפוש ממושך, כמעט עיקש, אחרי טרואר שמאפשר לייצר יינות מורכבים ואלגנטיים.

שותפות שנולדה מתוך תשוקה

הרכישה של היקב בשנת 2024 היא תוצאה של חיבור טבעי בין שלושה ייננים, שלכל אחד מהם דרך מגובשת וזהות ייננית ברורה:

• ערן פיק - Master of Wine והיינן הראשי של יקב צרעה, שמביא איתו חשיבה טרוארית חדה וראייה ארוכת טווח.

• גולן פלם - היינן ומבעלי יקב פלם, שמגיע עם ניסיון רב בייננות קלאסית, איפוק ודיוק סגנוני

• דן שיינמן - אגרונום ויינן, שעובד לצד ערן פיק בצרעה ומביא ניסיון מעשי מהעבודה בכרמים ובמרתפים של בורגון ובורדו.

זה לא היה מהלך שנועד "לכבוש" אזור יין אייקוני; זו היתה בחירה מודעת להיכנס לעולם ותיק ותובעני מתוך אהבה, הערכה וביטחון מקצועי - ולייצר בו יין בורדולזי נאמן למקום, בלי לנסות לשנות את הכללים, בדרך המקצועית שלהם.

טרואר, לא טירה

אחרי חיפושים ארוכים ועשרות ביקורים בבורדו, הבחירה נפלה על יקב קטן בכפר Cussac-Fort-Médoc על הגדה השמאלית של נהר הז’ירונד. לא שאטו מפואר, לא הצהרה נדל”נית. לא טירה, אלא טרואר. הכרמים של היקב נטועים על הגדה המערבית של נהר הז’ירונד, מדרום לכפר סן ז’וליאן, בלב אזור Haut-Médoc. הגפנים, בנות כ־40 שנה בממוצע, נטועות בצפיפות גבוהה של כ־1,000 שתילים לדונם על קרקעות עשירות בחלוקי נחל - מהקרקעות האופייניות והמבוקשות של המדוק.

הקרבה לנהר ממלאת תפקיד משמעותי: היא מגנה על הגפנים מפני נזקי קרה בחורף, וממתנת עקות חום ויובש בקיץ. השילוב בין הקרקעות, גיל הגפנים וההשפעה הממתנת של הז’ירונד - יוצר תנאים שמאפשרים הבשלה מאוזנת, עומק ארומטי ודיוק פנולי. בקיצור - יופי של טרואר, כזה שמדבר אלגנטיות ולא כוח, ומאפשר לייצר יינות עם עומק ומבנה, אבל גם עם רוך ואלגנטיות. בדיוק מה שהייננים שלנו חיפשו.

כבוד למסורת, עבודה בהווה

היקב נוסד בשנת 1870 ונוהל במשך שישה דורות בידי אותה משפחה. גם לאחר הרכישה, החיבור למקום נשמר בקפידה: Lionel Poitou, בן המשפחה המייסדת, ממשיך לנהל את הכרמים - עם ניסיון, רגישות וידע מקומי עמוק.

הגישה המשותפת של שלושת הייננים ברורה: לא לייצר "פלם" או "צרעה" בבורדו, אלא לייצר יין בורדולזי נאמן למקום, שנעשה מתוך הקשבה למסורת המקומית ודיוק בעשייה.

אם לזקק את כל הסיפור למשפט אחד: השאיפה של ערן, גולן ודן הייתה להיכנס לבורדו בלי לנסות לשנות אותה - נקודה. והתעוזה לעשות את זה, אגב, מגיעה רק אחרי דרך ארוכה וביטחון עמוק בידע ובעשייה.

• 

• 

• 

היין

היין הראשון של היקב, Cussac Le Vieux 2023, הוא בלנד בורדולזי קלאסי של 55% קברנה סוביניון ו־45% מרלו, שמבטא היטב את הטרואר של קוסאק. גם שמו של היין Cussac Le Vieux שמשמעותו קוסאק הוותיקה - משקף את אותו עיקרון: קודם כל חיבור ישיר למקום, להיסטוריה ולשורשיות של הטרואר המקומי, וזאת לפני כל פרשנות אישית.

התססת הענבים התבצעה במיכלי נירוסטה במשך כ־14 ימים, בדגש על מיצוי עדין של הטאנין והבלטה של אופי הפרי. לאחר מכן התבגר היין כ־14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, והמשיך להתיישן כ־12 חודשים נוספים בבקבוק. אחרי שטעמתי אני יכולה לספר לכם, שבכוס תפגשו יין בורדולזי מדויק, עם פרי אדום נקי, חומציות מאוזנת וטאנינים רכים מאוד, כזה שנוכח בכוס בלי כבדות או טאנינים "בועטים". הוא נגיש ואלגנטי כבר עכשיו ולכן מאפשר הנאה מיידית, אך בנוי היטב גם להתיישנות של עוד שנים.

זה ללא ספק יין שנעשה מתוך תשוקה, אבל גם מתוך רגישות עמוקה למקום שממנו הוא בא, וזה יין שלגמרי מספר סיפור. אין הרבה בקבוקים ממנו, ולכן, אם גם אתם רוצים ליהנות מהיין הנפלא הזה ומהסיפור הכל כך ישראלי ויפה שמאחוריו - כדאי שתמהרו לרכוש. לחיים!

• 

• 

• 

• 

• 

•