יקב לטם - חיבור שנבנה לאט, והוא כאן כדי להישאר

חייבת להודות: לקח לי זמן להתחבר ליקב לטם.

הפגישה הראשונה הייתה טעימה על רגל אחת - קצרה, כמעט טכנית, ומשהו שם לא הסתדר לי. לא האשמתי את היין. האשמתי את עצמי. הרגשתי שזה פשוט לא העולם שאני רגילה אליו - פחות חבית, פחות "כימיקלים", יותר טבע, יותר אורגני. באותה נקודה - זה עוד הרגיש לי לא אני.

הפגישה השנייה כבר הייתה אחרת. טעימה במסגרת תערוכת הסומלייה, ושם קרה משהו שקט אבל משמעותי. פתאום טעמתי שרדונה וסמיון כמו שלא הכרתי קודם - יינות שלא ממוסכים על ידי עץ, שלא מנסים להיות משהו אחר, אלא שמים את הפרי בקדמת הבמה. יינות שהם אמנם אורגניים, אבל בשונה מיינות טבעיים (וכן, יש הבדלים משמעותיים ביניהם) - הם נקיים, מדויקים. פתאום המשהו הכל כך טבעי הזה באופן מפתיע - התחבר לי.

אבל מי שגרמה לי להתחבר באמת - היתה הפגישה השלישית: ביקור ביקב עצמו.

יקב לטם - אורגני, אבל קודם כל מחובר לאדמה

יקב לטם הוקם בשנת 2010 בקצה קיבוץ לטם, על צלע צוק המשקיפה אל הנוף הגלילי. מהרגע הראשון הבחירה בחקלאות אורגנית לא הייתה שיווקית, אלא תפיסת עולם. אמונה עמוקה בכך שאיכות היין מתחילה באיכות הענבים, ושכדי לייצר יין טוב באמת צריך קודם כל לכבד את האדמה.

היום יקב לטם הוא היקב האורגני הגדול בישראל, עם שני כרמים מרכזיים – כרם צבעון בגליל העליון וכרם שיפון ברמת הגולן, אבל התחושה ביקב רחוקה מאוד מ"גדול" במשמעות של מסחרי, צעקני ו"בומבסטי". יש כאן עשייה צנועה, מדויקת, כזו שמבינה שהיין לא נולד במיכל, אלא בכרם.

• 

• 

• 

הכל מתחיל בכרם - מערכת אקולוגית חיה

הגישה האורגנית של יקב לטם מתייחסת לכרם כאל מערכת אקולוגית שלמה - חיה, נושמת, מורכבת. לא מלחמה בטבע, אלא עבודה איתו. מינימום ריסוסים, הדברה ביולוגית, שימוש בצמחי פרא ובחרקים, ושמירה על מגוון ביולוגי שמחזק את הקרקע ואת הגפנים לאורך זמן.

בכרמים לא מכסחים את העשבייה - להיפך. היא חלק מהמערכת. עם חילופי העונות, העשבים מתפרקים והופכים לקומפוסט טבעי שמעשיר את האדמה. הקרקע נשארת חיה, והגפנים חזקות ובריאות.

ביקב עצמו השימוש בתוספים מינימלי מאוד. מעט גופרית, בהתאם לתקן האורגני ואפילו הרבה פחות, ושילוב בין שמרי בר שמגיעים מהכרם לשמרים מתורבתים. ההבדל הגדול בין יקב אורגני ליקב קונבנציונלי הוא היכולת "לתקן" - או במקרה הזה, הוויתור עליה. ביקב לטם עובדים עם מה שהטבע נתן באותה שנה, לטוב ולרע, וממשיכים את התהליך שהתחיל בכרם. הכרמים - שני מקומות, שני סיפורים

כרם צבעון, בגליל העליון, נטוע למרגלות הר מירון, בגובה של כ־750 מטר. שילוב של אדמות גיר, חורש טבעי, ערפילי בוקר גם בקיץ והבשלה איטית. כל אלה יוצרים פרי עם עומק, איזון ומורכבות. הכרם מטופל גם בגישה ביו־דינמית, מתוך הסתכלות רחבה על מעגלי החיים בתוך ומחוץ לכרם.

כרם שיפון, במורדות תל שיפון בגולן, בגובה של 800-750 מטר, נטוע באדמה בזלתית וולקנית, מוקף עצי אלון עתיקים. הכרם עבר תהליך הסבה לאורגני שנמשך שלוש שנים, והחל משנת 2020 הוא אורגני לחלוטין. החורפים הקרים והקיץ החם והיבש מעניקים לענבים חדות טעמים ומינרליות לצד פירותיות מדויקת.

הכרמים. קרדיט תמונה: אתר יקב לטם רשמי טעימה - דיוק ויופי

מה שמפתיע ביינות של יקב לטם הוא לא העוצמה, אלא הדיוק. אלה יינות לא בומבסטיים, לא כאלה שרוצים "שופוני", אלא יינות שמדברים בשקט המדויק שלהם. וכשנותנים להם רגע - הם גם נשארים. 🥂 פט נאט 2025

בלנד (מאוד!) לא שגרתי של ענבי נביולו מכרם צבעון ושל ענבי שרדונה מכרם שיפון. יין שמח, אנרגטי, טבעי במובן הכי נכון. תסיסה טבעית, רעננות ופירותיות חיה. יין של רגעים טובים, מאוד.

🥂 שרדונה 2024

זה היין שבו הכל התחבר לי. שרדונה בלי חבית דומיננטית, עם פרי נקי, חומצה מדויקת ומרקם עגול שמגיע מהשמרים - לא מהעץ. מדויק ומרשים - גם בפעם השנייה שטעמתי. יופי!

🥂 שרדונה 2025 - טעימת מיכל

שרדונה שטרם בוקבק והובא אליי בכוס ישירות מהמיכל. זה היה שרדונה שונה משמעותית מזה שכבר בוקבק (בציר 2024) - טרי, רענן, נטול מורכבות באופן כללי, כזה שלפני שידעתי שהוא שרדונה הייתי בטוחה שהוא סוביניון בלאן. מרתק לטעום את ההתפתחות שמתרחשת עם השנים. יהיה מאוד מעניין לחזור אליו אחרי שיבוקבק.

🥂 מנדלינה 2024 - יין כתום

כתום המופק מענבי סוביניון בלאן, סמיון ושרדונה. עשייה ייחודית עם השריה ארוכה. מורכב אך מאוזן, עם ארומות של משמש מיובש, קליפת תפוז ותבלינים. חיבור יפה בין מסורת לעכשוויות. מומלץ מאוד לאוהבי הז'אנר הכתום היותר פירותי.

🥂 רוזה 2024

בלנד של נביולו, פטי ורדו וסירה. רוזה אלגנטי, פרחוני ועדין, עם גוף בינוני וחומציות מאוזנת. לא רק יין לקיץ, אם כי בהחלט גם.

🥂 סמיון 2023

סמיון עם עומק ואדמה. פרי בשל, מינרליות וחדות שמגיעות מהבזלת, וכל אלה יוצאים יין לבן עם גוף בינוני, מורכבות וטעמים שמתפתחים יפה בכוס.

🍷 אדום 2021

בלנד אלגנטי של קברנה סוביניון, נביולו וסירה, עם פרי אדום מדויק, תיבול עדין ורעננות שמחזיקה את היין לאורך כל הלגימה. איזון יפה בין עומק לנגישות.

🍷 נביולו 2021

נביולו ישראלי אמיץ ומרשים. ארומות של דובדבן אדום, תבלינים ועשבוניות, טאנין נוכח אך מאוזן, וסיומת ארוכה. יין שמבקש סבלנות - ומתגמל עליה. חזר איתי הביתה. יופי!

🍷 קברנה פרנק 2021

פרנק שמדגיש את הפלפל הירוק והעשבוניות, אבל גם עומק. פרי כהה, מבנה מדויק ואופי ברור של מקום. נקי, אלגנטי, ובעל נוכחות שקטה.

🍷 פאוגו מיסטורוזו 2020 - בביקורי זכיתי לטעום גם יינן שכבר לא נעשה - פאוגו מיסטורוזו, אש המסתורין. זהו יין זני מ-100% ענבי שיראז מכרם צבעון. הענבים נבצרו יחסית מוקדם ברמות סוכר נמוכות יחסית, וזאת על מנת לשמור על אופי קליל. ואכן, זה שיראז עם מאפיינים של אזור גידול קר, עם דגש על פרי טרי ורעננות - בלי לוותר על העומק.

סיכום - תמיד לפתוח דלת, וגם את הראש

הביקור ביקב לטם פתח לי דלת לעולם שעד לא מזמן חששתי להיכנס אליו - עולם היינות האורגניים. הסתבר לי שזהו עולם של יינות נקיים, לא מתוכננים יתר על המידה, כאלה שמבקשים זמן, הקשבה, ולא מחיאות כפיים.

תודה גדולה לדוד, אלכס והיינן הנפלא היתם על אירוח מקסים, על שיחה כנה, ועל עשייה הכי אורגנית שמגיעה מהלב, מהאדמה ומהאמונה בדרך. לחיים! 🥂

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

•