הכנס השני של IPEVO - היין הישראלי בשלב של החלטות

sh0517
27 בינו׳
זמן קריאה 2 דקות

ביום שני, ה-26.1.26, התקיים כנס היין השנתי של IPEVO Israel - איגוד הייננים והכורמים בישראל במרכז פרס לשלום וחדשנות על שפת הים ביפו. זה היה יום מרוכז, עמוק ועמוס בתוכן במובן הכי חיובי שיכול להיות, והרגיש פחות כמו כנס הצהרתי ויותר כמו שיח מקצועי כן על מצבה של תעשיית היין המקומית, ובעיקר - על הכיוון אליו היא מבקשת להתפתח.

הכנס חולק לארבעה מושבים מקצועיים, כאשר כל מושב עסק בציר מרכזי אחד - ולעיתים שילב בין כמה היבטים של העשייה: אקלים, טכנולוגיה, שיווק, צרכן וחוויה.

דברי פתיחה - ויקטור שונפלד, יו"ר עמותת IPEVO וצחי דותן, מנכ"ל מועצת גפן היין

דברי הפתיחה הציבו את המסגרת ליום כולו: תעשיית היין הישראלית כבר לא נמצאת בשלב שבו היא צריכה להוכיח את עצם קיומה, אלא בשלב שבו היא נדרשת לקבל החלטות מקצועיות, כלכליות וערכיות לגבי העתיד.

מושב ראשון

גידול כרם בישראל בעידן של שינוי אקלים

בהנחיית ערן פיק

המושב הראשון עסק בהשפעת שינויי האקלים על גידול ענבים וייצור יין בישראל: עליית טמפרטורות, הקדמת בציר והצורך בהתאמות מתמשכות בכרם וביקב. לצד פתרונות וטכניקות התמודדות עם המצב, עלו שאלות עמוקות יותר - לא רק איך מגדלים ענבים בתנאים משתנים, אלא איזה יין נכון לייצר בישראל, ואיך מגדירים זהות ייננית מקומית במציאות אקלימית מאתגרת. שאלות אלה מצריכות, כמובן, חשיבה המשכית.

מושב שני

חדשנות טכנולוגית בתעשיית היין בישראל

בהנחיית איתי להט

מושב שעסק בטכנולוגיה ככלי עבודה מרכזי בעשייה הייננית - לא כקיצור דרך ולא כתחליף לחשיבה, אלא כאמצעי שמחייב דיוק והבנה. הדיון המרתק נע בין סוגי מכלים שונים והשפעתם על היין, דרך ציוד מתקדם והיכולת לייצר יין בכמויות מסחריות גדולות, ועד שאלות של זהות והיקפי ייצור. חלק מהמסקנות: יש סוגי מכלים רבים חוץ מחביות עץ (מיכלי בטון, אמפורות חרס ורחמנא ליצלן - נירוסטה!) שאפשר להשתמש בהם לייצור יינות מורכבים, יש בהחלט מקום ליינות של 4 ב-100 (ואפילו 5, אלליי!), ואפשר ומעניין לייצר יינות לבנים ללא ביסולפיט בשלב התסיסה.

מושב שלישי

שיווק יין ישראלי לקהל הישראלי

בהנחיית מאירם הראל

המושב השלישי העביר את המוקד מהיקב אל הצרכן. נדונו בו האופן שבו מתקבלות החלטות רכישה, השפעת המחיר, הסיפור, ההקשר והחוויה - והפער שבין איכות אובייקטיבית לבין תפיסת ערך. הדיון הדגיש שיין אינו נצרך רק דרך החך, אלא דרך מכלול של חוויה, נרטיב ומיקום בשוק - וששיווק נכון מתחיל בהבנה עמוקה לא רק של המוצר, אלא גם של הקהל.

מושב רביעי

אופקים חדשים ליין הישראלי

בהנחיית ויקטור שונפלד

המושב המסכם עסק במבט קדימה. הוא נגע בתיירות יין כמרכיב מהותי בבניית זהות וחיבור לקהל לא דרך טעימה בלבד אלא באמצעות חוויה מלאה, רגשית ותרבותית - ובמקביל במבנה השוק עצמו: ריכוזיות מול "זנב ארוך", והצורך לאזן בין שחקנים גדולים ליקבים קטנים, בין נפח ליציבות, ובין נגישות לשמירה על איכות וזהות.