האמת נמצאת ביין - חגיגות שנה ליקב אנדרדוג

ב-14/11 יקב אנדרדוג שבגבעת ישעיהו חגג שנה להקמתו. היו שם יינות נהדרים, אוכל משובח, אנשים טובים וחיבורים שנוצרים רק כשיש הרמוניה אמיתית בין המקום, היין והאנשים.

אבל כדי להבין למה הרגע הזה כל כך מרגש, צריך להתחיל מהסיפור של דרור אנגלשטיין - המייסד, הכורם, היינן - או בקיצור: האיש שמאחורי.

חלום שנבנה לאט ובטוח 💛

אמנם את היקב עצמו הקים דרור רק לפני שנה, אבל הדרך שלו בעולם היין התחילה הרבה קודם: ב־2006 הוא נכנס לראשונה לתפקיד של מלצר יין במסעדת "1868" בירושלים, ומשם המשיך ל"מיה בר" - בר יין ומרכז הדרכה שהקים יחד עם גיא הרן.

אחר כך הגיעה עבודה בכרמים, והגיעו בצירים ביקב צרעה לצד ערן פיק, לימודי מדעי הכרם והיין במילאנו, התמחות ביקב מאסי בוולפוליצ'לה, עבודה ביקבי סוסון ים, עמק האלה ושורק.

ובכל זאת, נקודת המפנה האמיתית הייתה ב־2019.

בזמן שעבד ביקב שורק ייצר דרור שני יינות שלא ידע איך לקרוא להם. אז הוא קרא להם סנונית לבנה וסנונית אדומה - כי אלה היו ה"סנוניות" הראשונות שלו כיינן עצמאי. עוד לא היה שם ליקב, ומכיוון שצריך היה תווית - הוא החליט לכתוב עליה פשוט: Wines by Dror.

אני אישית התוודעתי ליינות של דרור לא הרבה אחרי, בשנת 2020, כשלמדתי ביקב שורק והוא הביא את היינות לטעימה. כבר אז, כשהוא עדיין ייצר "יין ביתי", היה לי ברור שיש כאן משהו מיוחד. יינות עם דיוק, רגישות ואופי, כאלה שמצליחים להיות גם נגישים וגם עמוקים בו זמנית.

• אז בבציר הראשון 2019 - ייצר דרור 1,500 בקבוקים בלבד;

• ב־2020 כבר 2,500;

• ב־2021 כמעט 4,000.

• ואז עצר קצת. כי רצה לגדול רק כשיש ביקוש, ובקצב שהוא מרגיש איתו בטוח.

• ב־2022 הוא סיים את תפקידיו כשכיר והחליט להתמסר לחלום ולמצוא לו בית אמיתי.

כשהמבנה ההיסטורי בגבעת ישעיהו ששימש את "מסעדת הפעמון" ואת יקב קלע דוד התפנה, הוא ידע שזה הבית שהוא מחפש. אז הוא תכנן, בנה, שיפץ, צבע והרים במו ידיו ועם עזרה של משפחה וחברים את כל המקום - עד הפרט האחרון, וב־2024 יקב אנדרדוג נפתח רשמית.

מבחינת דרור, גם אם היקב חגג עכשיו שנה - הוא בעצם בן שש. זה הזמן שעבר מאז שהתחיל ליצור יין שמספר את הסיפור שלו באמת. ועדיין, כמו שהוא אומר, "היקב עוד לומד ללכת". מתפתח, נבנה, מחפש, ובעיקר - מוצא.

יקב אסטייט משפחתי, כרמים וטרואר 🍇

היום יש לדרור 31 דונם כרמים בגבעת ישעיהו, חלקם כרמים ותיקים של קלע דוד שעוברים "הסבה" לזנים שהוא יודע שהם המתאימים ביותר לטרואר. השאיפה היא להגיע ל־80–90 דונם, ולעבוד כמעט רק עם ענבים שבבעלות היקב.

בבציר 2024 הוא כבר ייצר 18,000 בקבוקים. היעד - להגיע בהדרגה ל־50,000 בקבוקים בשנה, שזה גם המקסימום שהמבנה יכול להכיל.

דרור אומר בגאווה שהיקב הוא יקב אסטייט משפחתי: שני אחיו שותפים והמשפחה כולה מגויסת ותומכת.

המוטו של דרור פשוט ומדויק:

"הענבים צריכים להיות בבעלות היקב, והיינן הוא גם הכורם וגם זה שמדבר עם האנשים שמגיעים להתארח וגם זה ששוטף כלים". וזה ניכר בעשייה שלו: הוא לא נח לרגע, תמיד דואג לוודא שהכל בסדר והכל במקום.

דרור שם דגש חזק על מקומיות - גם בעבודה עם חומרי גלם מהאזור וגם בשיתופי פעולה עם יצרני אוכל וקולגות ממטה יהודה.

וכמו שהוא אומר: IN VINO VERITAS - האמת נמצאת ביין, והאמת של דרור היא אמת שכדאי להכיר.

טעימה עיתונאית - רוחב ואורך 🍷🥂

כחלק מחגיגות השנה, הצטרפתי לטעימה עיתונאית מיוחדת: טעימה אופקית ואנכית של יינות היקב, משנותיו הראשונות ועד לבצירים החדשים. זו לא הייתה "רק" טעימה, אלא מסע בזמן אחרי ההתפתחות של דרור כיינן.

פתיחה - רוזה 2022 🥂

64% גרנאש נואר מרמת ערד (שנת שמיטה ששחררה חלקה נהדרת)

ו־34% מרסלאן מגבעת ישעיהו.

הגרנאש מביא ג'וסיות (פירותיות), המרסלאן מוסיף קו ירקרק ורענן.

רוזה מורכב, מרוכז, לא "רוזה לים" אלא רוזה שגורם לך לחשוב. יין נהדר, מאוד.

פלייט לבן: סמיון 2022 מול סמיון 2024 🥂

שני בצירים, אותו כרם של יקב צוובנר בגוש עציון, אותה יד ייננית.

סמיון 2022 -

יין מחוזר מעט, עם נגיעה מעושנת. בצבע זהב. כ־50% ממנו התיישן בחביות.

יין עם עומק, רוחב ומורכבות, כזה שמזמין לגימה ועוד אחת.

סמיון 2024 -

צבע לימוני, פרי ירוק עם נגיעה הדרית, חדות נהדרת. כ־60% מהיין בחביות.

אותו כרם, אותה טכניקה, אבל פרופיל אחר לגמרי. לראות ככה שני בצירים זה שיעור מרתק בעקביות לצד שונות. יהיה מעניין מאוד לפתוח אותו עוד שנתיים (לא בטוחה שאצליח לחכות...).

רוסאן 2022 - גדול, לא כבד 🥂

97% רוסאן, 3% סמיון, מגבעת ישעיהו.

60% חביות 500 ליטר, 40% נירוסטה.

14% אלכוהול, הבשלה גבוהה, פוטנציאל ליין "גדול" במובן הכבד של המילה.

כדי לא להגיע לשם, דרור השתמש בשמרים מרסנים ושמר על איזון. התוצאה היא רוסאן מלא גוף, עם מרקם לעיס, אך עדיין רענן. יין מרשים מאוד, בלי להיות מעיק. אחד הפייבוריטים שלי, ולדעתי של רוב יושבי השולחן.

טעימה השוואתית: סנונית לבנה 🥂

סנונית לבנה 2023 🥂

הבלנד הלבן הראשון של דרור. שילוב של רוסאן, סמיון וגרנאש בלאן.

כל זן נבצר, תסס והתיישן בנפרד. חלק מהיין התיישן בחביות 500 ו־225 ליטר על השמרים, עם בטונאז' קבוע, וחלק במיכלי נירוסטה.

היין משלב ארומות של פירות ירוקים והדריים, חומציות רעננה ופלינטיות של אבן צור. בלנד מורכב, מדויק, שפשוט כיף לשתות.

סנונית לבנה 2024 🥂

הרכב זני אחר: רוסאן, שנין בלאן, ויונייה וסוביניון בלאן.

כרגע הוא מרגיש לי מעט פחות הרמוני מה־2023, אבל ברור שיש כאן חומר גלם מעולה והרבה פוטנציאל. זה יין שאני מאוד סקרנית לטעום שוב בעוד שנה.

סנונית אדומה - ארבעה בצירים, בלנד אחד עם דנ"א קבוע 🍷

סנונית אדומה היא תמיד בלנד של שלושה זנים: סירה, גרנאש נואר ואוזלטה - באחוזים משתנים לפי כל בציר.

ההרכב המדויק משתנה, אבל הזהות נשמרת.

בטעימה טעמנו רצף של 2020 עד 2023:

סנונית אדומה 2020 🍷

בציר חם, מבוסס יותר סירה, עם כ־10% אוזלטה.

יין עמוק, פירותי, מלא, עם 15.5% אלכוהול, צבע עז וטאנינים נוכחים. מזכיר באופי יינות גדולים מעמק הרון, אבל עם טביעת האצבע של דרור. אהבתי את היין הזה מאוד, ושמחה שיש לי בקבוק שלו במקרר.

סנונית אדומה 2021 🍷

עדיין מבוסס סירה, אך באחוזי אלכוהול נמוכים יותר, סביב 13.7%.

מרגיש מאוזן ושקט יותר מה־2020, עם פרופיל קריר יותר.

סנונית אדומה 2022 🍷

שנה ירוקה ומדויקת יותר. כאן כבר יש יותר גרנאש.

יין שיש בו איזון מופלא בין מורכבות ורעננות, עם חיבור יפה בין פרי, חומצה וגוף.

סנונית אדומה 2023 🍷

חוזרים לשנה בשלה וחמה יותר, עם 15.5% אלכוהול.

בלנד מורכב ומלא, עם גוף מהודק וסיומת ארוכה. יין מרוכז ובשל, אבל לא כבד. יופי!

רגע על האוזלטה - ציפור קטנה, אופי גדול 🍷

כדי להבין את סנונית אדומה, צריך להכיר את האוזלטה.

זהו זן איטלקי עתיק מאזור ונטו, ששם משפחתו כבר רומז לאופיו: אוזלטה פירושו "ציפור קטנה". זן אנדמי שכמעט נכחד אחרי הפילוקסרה, עד שיקב מאסי הציל אותו בתחילת שנות ה־2000 והחזיר אותו לעניינים.

זה זן עם אשכולות קטנים אבל אופי גדול: צבע עמוק, חומציות גבוהה, טאנינים מודגשים וארומות של פירות יער ותבלינים.

ב־2009 ניטעה חלקת אוזלטה זעירה בכרם שורש שבהרי ירושלים, וממנה הגיעו הענבים ליין "קרקע" של יקב עגור ולייננים בודדים בארץ, שדרור הוא אחד מהם. עבורו האוזלטה הוא לא רק זן - הוא חוט מקשר בין מילאנו, מאסי וצרעה.

ב־2019 החליט דרור לייצר מהזן המיוחד הזה יין זני, שהיה חלק מהטעימה שלנו. אז איך האוזלטה 2019 של יקב אנדרדוג? 🙃 יין כהה, טאני, חומצי ומלא אופי. לרוב המשתתפים הוא היה מדיי קשוח, עבורי הוא היה מופלא. זהו זן נדיר, מאתגר ומרתק - ללא ספק.

(עורב שחור) RAVEN 2023 - הצד האפל והיפהפה של היין 🍷

עוד יין חדש שהוצג בטעימה הוא RAVEN 2023:

70% קריניאן ו־30% גרנאש נואר.

הקריניאן עבר השריה ארוכה על הקליפות, בין היתר כי דרור יצא למילואים. לפעמים המציאות מייצרת הכרעות יינניות. במקרה הזה - לטובה.

קיבלנו קריניאן חייתי ואדמתי, עם עומק, צבע ועושר, אבל בלי מרירות משתלטת.

הגרנאש מוסיף לו פירותיות ורכות. זה שילוב מנצח ולא בכדי הוא היה אחד היינות המובילים והמדוברים בטעימה. כדאי מאוד לנסות.

התווית עם העורב השחור מספרת את הסיפור של התקופה שבה היין הזה נוצר - תקופה אפלה עבור דרור, גם ברמה האישית וגם ברמה הלאומית. הוא חשב לקרוא ליין DARK SIDE, אבל אז עלתה ההצעה RAVEN וזה פשוט ישב "בול".

יינות נוספים שכיכבו בטעימה ובאירוע:

חדש - ורדלו 2024 🥂

100% ורדלו מכרמי יוסף, תסיסה והתיישנות בנירוסטה וב־Wine Globe - כדור זכוכית מיוחד לתסיסת יין. לבן ארומטי, פרחוני, גוף בינוני מרוכז וחומציות גבוהה. כרגע חד ובועט מאוד לטעמי, אבל עם פוטנציאל גדול להתעגל ולהתרכך בהמשך.

רוזה 2023 🥂

66% גרנאש נואר, 18% פטיט סירה, 16% קריניאן. רוזה עשיר בארומות ובטעמים, גוף בינוני-מלא וסיומת ארוכה. יין עם נוכחות.

רוזה 2024 🥂

64% קריניאן, 34% סנסאו.

שליש מהיין התיישן בחביות על שמריו הדקים, והשאר בנירוסטה. התיישנות של כ־8 חודשים סה"כ.

החביות מוסיפות טקסטורה, עומק ועושר. רוזה שיילך מצוין ליד אוכל, כולל מנות מתובלות וחריפות.

אדום להגיש קר - Summer Wine 2024 🍷

מבוסס 78% סנסאו ו־22% גרנאש נואר. תסיסה בטמפרטורה נמוכה, מגע עדין עם הקליפות, התיישנות בחביות 500 ליטר. קיבלנו אדום קליל, פירותי, מורכב אבל לא כבד, כזה שמתאים במדויק לקיץ ישראלי.

מילה לסיום -

האירוע ביקב היה חגיגת יום הולדת שנה מרגשת במיוחד: אירוע מוקפד, אוכל מצוין, אנשים טובים וטעימה מופלאה. דרור היקר - תודה על ההזמנה, על השיתוף ועל ההזדמנות להסתכל אחורה על הדרך ולהציץ קדימה על מה שעוד מחכה.

וזאת רק השנה הראשונה... אין לי ספק שמכאן זה רק ימשיך להתפתח ולהשתבח, ולהיות מעניין, מדויק ומרגש.

לחיים ומזל טוב אנדרדוג! ❤️🍷

• 

  יקב אנדרדוג, גבעת ישעיהו