ביקור ביקב יתיר - טרואר מדברי, יינן שכל הזמן לומד ומסע של דיוק ואלגנטיות

יש יקבים שנכנסים אליהם, טועמים, לומדים וכבר יודעים מה ייכתב אחר כך, ויש יקבים כמו יתיר - כאלה שמצריכים רגע של עצירה לפני שמתחילים לנסח. לא בגלל שחסרות מילים, אלא בגלל שיש כל כך הרבה מה להגיד: על האזור, על החזון, על הכרמים, ובעיקר על העשייה הייננית שמצליחה להחזיק יחד מדבר, יער, גובה ואקלים יבש - ולהוביל את כל זה אל יין אלגנטי, נקי ומלא עומק.

הביקור שלנו כחברי קהילת "שיר היין" היה מהסוג שאנשים זוכרים הרבה זמן. טעימה פרטית ומעמיקה עם היינן ערן גולדווסר, ליווי צמוד של אתי אדרי - הלב הפועם של מרכז המבקרים, וצוות מקצועי ואדיב שהפך את החוויה למלאה ונפלאה מכל כיוון: יין נהדר, אוכל בשפע, אווירה חמימה וחדוות אירוח אמיתית.

יתיר - בין ההיסטוריה לבין החזון של בן גוריון

חבל יתיר יושב במקום שבו נרשמה היסטוריה של יין עוד לפני 2,500 שנה. הגתות העתיקות שנמצאות באזור הן עדות לתעשיית יין מפותחת שפעלה כאן כבר בימי ממלכת יהודה. החקלאים שחיו כאן עסקו בגידול גפנים וזיתים, וייצאו יינות למצרים, לרומא ולכל רחבי הארץ.

משם קפיצה גדולה קדימה - אל דוד בן גוריון ששמע מהמומחים שאין סיכוי לגדל באזור יער. "החליפו את המומחים", הוא אמר, והיום יער יתיר הוא היער הגדול בישראל - יער מרשים ששינה את פני האזור באופן משמעותי. לצד התרומה האקולוגית שלו, הוא גם יצר את התנאים לנטיעת כרמי יין בגובה של עד כ־900 מטר.

הכרמים נטועים בתוך היער, בקרקע אבנית עשירה בגיר וחרסית. האקלים יבש, עם ימים חמים ושמש חזקה, ובלילות - קרירות מפתיעה גם באמצע אוגוסט. אלו תנאים יוצאי דופן בארץ, ויחד הם יוצרים טרואר שמצטיין באיזון, רעננות ועומק.

היקב - מיזם חלוצי שהפך לאחד מיקבי האיכות החשובים בארץ

יקב יתיר הוקם בשנת 2000 על ידי כורמי האזור, מתוך אמונה שהמקום הזה יכול להניב יינות גדולים באמת. היום היקב מייצר כ־150 אלף בקבוקים, שומר על עבודה מדויקת ועל גישה שממוקדת באיכות ובמקום.

יינות יתיר זוכים בעקביות להכרה בינלאומית - ציונים גבוהים, ביקורות מחמיאות ומדליות - אך יותר מהכול, הם נחשבים ליינות שמציגים ייחוד ישראלי אמיתי. לא חיקוי של אזור אחר, אלא ביטוי נקי ומודרני של דרום הרי יהודה.

ערן גולדווסר - יינן שלא מפסיק ללמוד

ערן מביא איתו שילוב נדיר של ידע בינלאומי, רגישות מקומית וסקרנות בלתי פוסקת. מהרגע הראשון בטעימה היה ברור כמה הוא חי את החומר, כמה הוא אוהב לנסות, לבדוק, לשנות - וכמה חשוב לו להבין את האיזון המדויק בין האקלים המדברי לבין האלגנטיות שבכוס.

לטובת התהליך הזה עומד לרשותו ביקב מגרש משחקים אמיתי: אמפורות חרס, מיכלי בטון בצורות שונות, חביות גדולות ומגוון כלי תסיסה. כל כלי נותן פרשנות אחרת ליין, וערן משתמש בהם כדי לדייק ולהדגיש את מה שכבר קיים בענב - ולא כדי לכסות עליו.

הניקיון הוא אחד מהמאפיינים החזקים של יינות יתיר. זה מתחיל בניקיון פיזי של היקב ועובר לניקיון סגנוני: טעמים ברורים, רעננות, היעדר עומס מיותר. ערן מעדיף לאזן יין דרך הכרם וההתנהלות הייננית - ולא בעזרת תוספים כימיים, וזה נפלא.

לכל חלקה יש זהות משלה, והיא נשמרת לאורך כל תהליך הייצור. רק כשהיין מגיע לדיוק המלא שלו, מתחילים לחשוב על בלנדים. גישה ייננית מקצועית של כבוד לאדמה ולפרי.

טעימה ביקב - מסע בין סגנונות וטכניקות

הטעימה שלנו הציגה קשת רחבה של יינות, שכל אחד מהם מספר סיפור אחר של יתיר.

🥂 רוזה הר עמשא 2023

יין הכניסה של היקב – נגיש, עגול וארומטי. יין שמחבר מיד לקהל רחב.

🥂 נחל יתיר לבן 2023

לבן מתקדם שמבוסס על בטון, חרס וחביות גדולות. מינרליות, טקסטורה, אלגנטיות.

🥂 חלוץ לבן - שנין בלאן ורוסאן

תסיסה משותפת, רכות וקצת שמנוניות, ונגיעה של עץ שמלטפת את היין ולא מכבידה עליו.

🍷 חלוץ טמפרניו 2022

88% טמפרניו, 12% טנאט. יין אדום בהיר, רענן, מלא פרי וחמיצות טובה. סגנון מפתיע, שונה מהמקובל בזן הזה.

🍷 נחל יתיר 2022 (אדום)

סירה, גרנאש, קריניאן ומורבדר. תיבול, רעננות ועשייה שמתרחקת מהעושר הסמיך של סגנונות אחרים בעולם. יין מרתק!

🍷 בצל העלווה 2022

בלנד משובח מקריניאן, סנסו, סירה וגרנאש שגדלו על גפנים בצורת גביע שכיסו בעלוותם על הענבים - ומכאן שם היין. מציג עסיסיות, רוך, איזון ותיבול מקסים, והוא בהחלט יין שמסקרן לדעת איך יתפתח.

🥂 ויונייה 2011

אחת ההפתעות הגדולות של הביקור. ארומות של דבש ופרי בשל, עומק מרשים ומורכבות יפהפייה.

🍷 יער יתיר 2019

יין הדגל. בלנד של קברנה סוביניון, פטי ורדו, מלבק וקברנה פרנק השלובים יחדיו בהרמוניה נהדרת. יין שמציג פרי אדום בשל, חומציות טובה שנותנת לו עמוד שדרה, עושר טעמים וסיומת אלגנטית ארוכה. חלון השתייה שלו נפתח ממש עכשיו, ויש לו עתיד נהדר לשנים קדימה.

ולסיכום - יתיר הוא מקום שחושבים בו לעומק

היינות של יקב יתיר הם תוצאה של טרואר יוצא דופן, עשייה מקצועית ופילוסופיה ייננית ברורה: פחות התערבות, יותר הקשבה. פחות תיקונים, יותר הבנה של הטבע. פחות רעש, יותר דיוק ואלגנטיות.

הביקור שלנו היה שיעור מרתק לא רק ביין - אלא בדרך שבה יינן יכול לפתוח דלת אל המקום שממנו היינות מגיעים.

ואנחנו? מחכים כבר לחזור. לחיים!

•