בורגון - צרפת

בורגון היא לא רק אזור יין – היא מיתוס. שם שמעורר יראת כבוד כמעט אוטומטית אצל כל חובב יין, גם אם מעולם לא פתח בקבוק מהאזור. ולא בכדי: יינות בורגון הטובים הם לא רק תוצר של זן או אדמה, אלא גם של מסורת, חלוקה מדוקדקת לכרמים, והבנה עמוקה של מהות הטרואר. הם מבוקשים עד כדי כך שגם חובבי בורגון אדוקים החלו למתן את רכישותיהם לנוכח המחירים המטפסים. ובכל זאת – הקסם נשאר.

מיקום, גאוגרפיה וטרואר

אזור בורגון משתרע מצפון לדרום – משאבלי שבסמוך לעיר אוקסר (Auxerre), דרך קוט ד'אור, קוט שאלונה ומקונֶה, ועד קצהו הדרומי – ממש לפני התחלתו של עמק הרון. הוא כולל כ־28,000 דונם כרמים, כ־3% בלבד מהכרמים המסווגים תחת AOC בצרפת – אבל כל דונם פה נחשב.

טרואר הוא מילת המפתח. האדמות – גיריות, חרסיתיות או סלעיות – משתנות בין חלקות צמודות זו לזו, והאקלים הקריר יחסית מייצר ענבים שמעניקים ליין עידון, רעננות ואופי מובחן. ככה זה כשאתה חי על קו התפר שבין האדמה לאדם.
 

פסיפס של בעלויות – ומגוון של יינות

בבורגון פועלים אלפי כורמים, רבים מהם בעלי שורות ספורות בכרמים ותיקים. חלקם מייצרים יינות בעצמם, ואחרים מוכרים את הענבים או היין לסוחרים (נגוסיאנטים). כל חלקה נחשבת – לפעמים גם חצי דונם – וכל יין מספר את סיפור המקום.

הזנים של בורגון

בבורגון שוררים שני זנים אדומים ושני לבנים עיקריים:

• שרדונה – הזן הלבן המרכזי, שמייצר יינות קלאסיים החל משאבלי הקרירים ועד מקונה הפירותיים.

• אליגוטה – זן לבן מקומי שמעניק יינות חומציים, רעננים ופחות יומרניים.

• פינו נואר – המלך הבלתי מעורער של היינות האדומים בבורגון. עדין, אלגנטי, חד ומורכב.

• גמאי – בעיקר באזור בוז'ולה הדרומי (המשויך לבורגון מבחינה מנהלית, אך לא תמיד סגנונית).
   

חלוקת הכרמים – היררכיה של איכות

הקסם של בורגון טמון גם במבנה הדירוג, המחולק ל־5 רמות:

1. Coteaux Bourguignons – האפלסיון האזורי הרחב ביותר, שנוסד ב־2011 ומאפשר ייצור יינות מכל רחבי האזור, כולל בלנדים בין זנים ואזורים.

2. Bourgogne Régional – האפלסיון הבסיסי והנפוץ ביותר (כ־50% מהיינות). לעיתים קרובות מספק תמורה מצוינת למחיר, במיוחד כשמדובר בחלקות איכותיות.

3. Village – יינות מכפרים ספציפיים כמו Mersault, Gevrey-Chambertin, או Pommard. בחלק מהמקרים יוזכר גם שם חלקה.

4. Premier Cru – 640 חלקות נבחרות בתוך כפרים. באות עם שם החלקה ולעיתים גם בלנד בין כמה חלקות. מהוות כ־10% מהיינות בבורגון.

5. Grand Cru – פסגת הפירמידה. 33 חלקות בלבד, חלקן הקטנות בעולם. דוגמת Romanée-Conti או Montrachet. מהווים רק כ־1.4% מהיינות – ומחיריהם בהתאם.
    

בורגון – לא רק יין, אלא גם תרבות

יין בבורגון הוא דרך חיים. מי שמגיע לאזור – מבין מיד: זה לא רק עניין של טעם, אלא של זהות. זו לא הפגנת עוצמה, אלא ענווה מול האדמה. כל בקבוק הוא הזמנה למסע – ולא תמיד צריך Grand Cru כדי להתרגש. לפעמים דווקא Bourgogne פשוט, מאזור פחות מוכר, מביא איתו רגע של אמת.

אז עד שתגיעו לשם, או אפילו אם כבר הייתם – כוס של פינו נואר צלול או שרדונה מינרלי תעשה את העבודה. Santé.

במהלך טיולנו בבורגון ביקרנו בכמה וכמה יקבים נפלאים, ביניהם:
מייזון ג'וזף דרוהין - Maison Joseph Drouhin
דומיין פייבלי -  Domaine Faiveley
דומיין לואי ז'אדו - Domaine Louis Jadot