Search Results

על עשיית היין בישראל - ההיסטוריה וההתפתחות של ייצור היין בארץ, הטרואר, אזורי היין והיקבים השונים. הסיפור שמאחורי עולם היין הישראלי סיפורה של ישראל הוא גם סיפורה של הגפן. עוד מתקופת הברונזה גידלו כאן ענבים וייצרו יין. היין היה חלק בלתי נפרד מהמרקם החקלאי, הרוחני והחברתי של הארץ – מגתות עתיקות שנמצאו בהר הנגב ובגליל, דרך קידוש השבת וארבע הכוסות של פסח, ועד הצל האהוב של גפן מתפתלת על סוכה בגג בית שטוח. בתקופה הביזנטית הפכה ישראל (או אז - פלשתינה) ליצואנית יין משמעותית, עם עדויות ברורות לייצור רחב היקף ולסחר בינלאומי, בעיקר דרך עזה ואשקלון. גם כאשר הגיעו תקופות של דעיכה - כמו תחת שלטון האיסלאם, בו נאסרה שתיית יין - המסורת לא נעלמה. הגתות נותרו, הדיבס (ריבת ענבים) החליף את היין, והגפן המשיכה לצמוח. המהפכה המודרנית החלה במאה ה-19, עם יסוד היקבים הראשונים על ידי משפחת שור בירושלים, מקווה ישראל ב-1870, ויקב ראשון לציון שנתמך על ידי הברון רוטשילד - שבזכותו יובאו לכאן גפנים וייננות מצרפת. מאז ועד מלחמת העולם הראשונה, הפך היין לאחד ממוצרי הדגל של ההתיישבות הציונית. אחרי קום המדינה, נוספו יקבים כמו בנימינה ופתח תקווה, והחל מעבר איטי מהכמות אל האיכות. בשנות ה־90, עם פתיחת השוק ליבוא, התעורר גם היצרן המקומי: ייננים החלו לייצר יינות בסטנדרט בינלאומי - והרמה עלתה פלאים. כיום פועלים בישראל כ־400 יקבים - החל מיקבים מסחריים גדולים ועד יקבי בוטיק משפחתיים. רוב היקבים מייצרים יין כשר, אך מגמת האיכות היא זו שמובילה. הענבים - עד לפני לא הרבה זמן היו בעיקר מרלו, קברנה ושיראז (סירה), אבל בעשור האחרון מגדלים כאן גם קריניאן, גרנאש, מרסלאן ועוד לא מעט זנים לבנים ומקומיים. הענבים נשתלים באזורים מגוונים - מרמת הגולן בצפון, דרך אזור זכרון והרי יהודה במרכז ועד הנגב. שיטות הגידול מתקדמות, חלקן ביודינמיות או טבעיות, והיצוא (לפחות עד ה-7.10.23) צובר תאוצה - במיוחד לארה"ב ואירופה. עד לא מזמן 60% מהיין שיוצר בישראל היה אדום, כ־30% לבן, והיתר - רוזה או מבעבע, אולם בשנים האחרונות חל שינוי והייצור מתקדם לעבר יותר לבנים ורוזה, אולי כתוצאה מההתחממות הגלובלית, אולי כתוצאה מהעובדה שיותר צעירים נכנסו לעולם היין וזה הטעם שלהם, ואולי מסיבות נוספות. שוק היין המקומי מגלגל למעלה מ-2 מיליארד ש"ח בשנה, ומציע לא רק יין - אלא חוויה שלמה של תרבות, טעם וסיפור. בין אם אתם חובבי יינות גדולים, אוהבי הרפתקאות בוטיקיות, או פשוט נהנים מכוס בסוף היום - ליין הישראלי יש הרבה מה להציע, והוא רק ממשיך ומתפתח. 🌿 מוזמנים לגלות, לטעום ולהתרגש ביחד - כי יין ישראלי הוא הרבה יותר ממשקה. הוא תרבות שנמשכת אלפי שנים, והוא כאן כדי להישאר. יקבים בישראל בישראל פועלים מאות יקבים – מהגדולים והוותיקים ועד יקבי בוטיק משפחתיים, שפועלים מכל קצוות הארץ. אבל, בניגוד למדינות יין ותיקות, בישראל רק אזור אחד מוכר רשמית כאזור יין. האזור הזה הוא הרי יהודה, וגם בו הרגולציה מתונה יחסית למה שמקובל בעולם. כל שאר היקבים בארץ מייצרים יין על פי הידע, הניסיון והחזון של היינן והכורם - בלי מסגרת אזורית מחייבת, ובלי תיוג רשמי של מקור הענבים ושיטות העשייה. כמו לכל דבר - גם לזה יש יתרונות וחסרונות: מצד אחד זה פותח מרחב ליצירתיות ולחופש ביטוי של הכורמים והייננים, ומצד שני - זה מקשה לפעמים על הצרכן להבין מה מאפיין כל אזור ומה מחכה לו בבקבוק. ובכל זאת - זה בדיוק חלק מהקסם של היין הישראלי: הוא עוד נכתב. בכל יום, בכל כרם, בכל בקבוק. מחוז הצפון האזור עם הריכוז הגבוה ביותר של כרמים ויקבים בישראל – כולל את הגליל העליון והתחתון, הגולן ואזור מרום הגליל. הטרואר והזנים מגוונים, והיינות נוטים להיות עוצמתיים, מרוכזים וארומטיים – עם חומציות טובה ומבנה יציב. המשך קריאה אזור השרון אולי זה לא אזור יין קלאסי, אבל דווקא כאן, בין קרקעות חמרה וחול, אקלים ים־תיכוני מתון וקרבה לים – פועלים כמה יקבים מסקרנים. זה אזור שלא מדגיש את הגובה אלא את הגישה, ודווקא בזכות זה מתפתח בו אופי ייחודי. המשך קריאה יהודה ושומרון אזור הררי גבוה ברובו. טרואר גירי, טמפרטורות נמוכות וקרבה למסורת היסטורית של יין מתקופת המקרא. חלק מהיקבים מתמקדים ביינות כבדים ומרוכזים ואחרים ביינות עדינים יותר עם מגע של טרואר מקומי מובהק. המשך קריאה אזור היין יהודה כשמדברים על יין בישראל, קשה שלא להתחיל באזור שבו הכול התחיל: הרי יהודה. האזור הזה, שנמצא בין ירושלים לבית שמש, לא רק עשיר בהיסטוריה ובתנ"ך - הוא גם הערש של הייננות המודרנית בארץ. לא בכדי מצויים בו כל כך הרבה יקבים שעושים יינות נהדרים. המשך קריאה אזור המרכז אזור שאולי לא מתאפיין בכרמים רבים, אבל הוא בית ליקבים חשובים שפועלים בגישה מדויקת ומודרנית. נוצרת כאן ייננות שמבוססת פחות על טרואר ויותר על חזון אישי. יקבים מוכיחים שגם בלב המרכז אפשר לייצר יינות מרשימים, מדויקים – ולעיתים מפתיעים. המשך קריאה מחוז הדרום כולל את הנגב, ממצפה רמון ועד רמת ערד. למרות תנאי מדבר, נבנו באזור מערכות השקיה חכמות וניטעו כרמים שמתבססים על נגר עילי ומים מותפלים. אדמות לס, חצץ ובזלת. היינות מצטיינים בריכוז פרי ובשיזוף נעים, עם ניחוח מדברי מיוחד. המשך קריאה

כל מה שרציתם לדעת על אחד מאזורי היין היפים והוותיקים בעולם - פיימונטה, שמייצר לנו יינות נביולו וברברה מצוינים - ולא רק. פיימונטה - איטליה יינות פיימונטה - כשמסורת פוגשת טרואר אזור פיימונטה, הממוקם בצפון-מערב איטליה, הוא אחד המקומות החשובים ביותר בעולם היין. שילוב מושלם בין נופים מהממים וקרקעות פוריות ליצירת יינות ייחודיים, שרבים מהם זכו להכרה בינלאומית. מהעת העתיקה עד היינות הגדולים של היום הסיפור של יינות פיימונטה מתחיל עוד בתקופות העתיקות, אז הרומאים החלו לטפח כרמים באזור. עם השנים, ייצור היין התפתח וכיום הוא מהווה חלק חשוב בתרבות האיטלקית. במאות האחרונות, יינות מהאזור זכו להכרה בינלאומית בזכות האיכות הבלתי מתפשרת שלהם.משמש בית חם לכרמים בני מאות שנים. הזנים שהפכו את פיימונטה לאגדה שהיא בפיימונטה מגדלים מספר זני גפנים עיקריים שהופכים את היינות לכה מיוחדים: נביולו – הזן האצילי של פיימונטה נביולו הוא הזן המרכזי והמוכר ביותר בפיימונטה. ממנו מייצרים את יינות ברולו וברברסקו המפורסמים. ליין מנביולו יש צבע אדום עוצמתי, ארומות מורכבות וטעמים עמוקים. חוקי ייצור: ברולו קלאסי: לפחות 38 חודשים, מהם 18 בחבית. ברולו רזרבה: לפחות 62 חודשים, מהם 18 בחבית. ברברסקו קלאסי: לפחות 24 חודשים, מהם 9 בחבית. ברברסקו רזרבה: לפחות 48 חודשים. ברברה - האדום הידידותי של פיימונטה ברברה הוא זן נוסף הנפוץ בפיימונטה. היינות כהים, עשירים בפרי יער ווניל, ומתאימים למגוון רחב של מאכלים – החל מרעננים וצעירים ועד גרסאות מורכבות ומתיישנות. חוקי ייצור: לפחות 4 חודשי יישון; גרסאות סופרייר ורזרבה מתיישנות עד 12 חודשים. דולצ'טו - היין היומיומי של פיימונטה זן שמייצר יינות קלים, יבשים ורעננים – למרות שמו ("מתוק"). יינות דולצ’טו הם בעלי צבע אדום עמוק וארומות פרי קלילות. חוקי ייצור: יישון מינימלי של 2 חודשים. פרייזה - מבעבע, קליל ומפתיע פרייזה משמש בעיקר ליינות מבעבעים וקלילים, עם ארומות פרחים, פירות ותבלינים. לאחרונה מופיעות גם גרסאות שקטות ומעניינות. חוקי ייצור: לרוב ללא יישון, לשתייה מיידית. הענבים הלבנים של פיימונטה – לא רק אדום לצד הענבים האדומים, פיימונטה היא גם בית לזנים לבנים איכותיים: - ארנייז (Arneis) – אגסים, ליים, אפרסק ושקדים. יין רענן ומעט מוסקטי. ללא דרישות יישון. - קורטזה (Cortese) – מעניק את יין גאבי; ארומות פרח, תפוח והדרים. ללא יישון ממושך. - מוסקטו ביאנקו (Moscato Bianco) – ליינות מוסקטו מתוקים, פרחוניים ופירותיים. מתאים לשתייה צעירה. - טימורסו (Timorasso) – זן לבן מקומי שמעניק יינות מורכבים עם פוטנציאל יישון מרשים. כל יקב מייצר בסגנון שונה – חלק עם חבית, חלק בלי. בנוסף, מיוצרים גם יינות מענבים בינלאומיים כמו ריזלינג. הטרוארים של ברולו – כשקרקע יוצרת אופי בברולו יש אזורים שונים, וכל אחד מהם מעניק ליין מאפיינים ייחודיים: Bussia – עוצמה ומורכבות מפירות בשלים ותבלינים. Serralunga – עושר, ריכוז ופירות כהים. Brunate – אלגנטיות פרחונית על אדמת גיר. Cannubi – פרי, פרח וגוף בינוני. ועוד רבים – כל אחד וסגנונו. קרקעות ברברסקו – אלגנטיות ועדינות מהטב ע חלקות הנביולו בברברסקו ממוקמות באזורים מגוונים, על קרקעות חוליות וחרסיתיות שמעניקות ליינות עדינות ואלגנטיות: Rabajà - פרחוני, פירותי ומאוזן. Asili - פרחים, תבלינים ועוצמה אלגנטית. Montefico - עושר, מינרליות וסיומת ארוכה. Pora - אלגנטיות רכה עם פרחים ופירות. מה מייחד את יינות פיימונטה? - טרואר ואקלים – מזג אוויר מתון ואדמות מגוונות. - מסורת וחדשנות – ידע עתיק לצד פיתוח מתמיד. - הכרה עולמית – פרסים, ציונים והערכה רחבה. אתגרי ההווה - התחממות וצרכנים משתנים ההתחממות הגלובלית משפיעה על הבשלת הענבים והאיזון ביין. בנוסף, צרכנים כיום מעדיפים יינות שאפשר לשתות גם בצעירותם. יינני פיימונטה מסתגלים – ורבים מהיינות החדשים מיוצרים כך שיהיו מהנים גם בטווח הקרוב. לסיכום - פיימונטה בלב ובחך יינות פיימונטה הם חלק בלתי נפרד מהתרבות האיטלקית ומהווים מקור גאווה לאזור ולמדינה. איכותם, ייחודם ועומקם הופכים כל ביקור באזור לחוויה בלתי נשכחת. זכיתי לחוות – והיום אני יכולה לומר בביטחון: כשנביולו מגיע מהחלקה הנכונה ונעשה בגישה הנכונה, אני לגמרי שם. יקבים בפיימונטה בפיימונטה ביקרתי במספר לא מבוטל של יקבים, הכרתי את דרכי העשייה הייננית וטעמתי מגוון יינות נפלאים. בין היקבים בהם ביקרתי: לה ספינטה אודרו קבלוטו דמילאנו פירה צ'רטו מרקזי די ברולו פנוצ'יו אין ספק, כי פיימונטה הוא אחד מאזורי היין היותר חביבים עליי בעולם, ושברגע שיתאפשר שוב - אחזור לשם. לחיים!

Privacy Policy Legal Disclaimer The explanations and information provided on this page are only general and high-level explanations and information on how to write your own document of a Privacy Policy. You should not rely on this article as legal advice or as recommendations regarding what you should actually do, because we cannot know in advance what are the specific privacy policies you wish to establish between your business and your customers and visitors. We recommend that you seek legal advice to help you understand and to assist you in the creation of your own Privacy Policy. Privacy Policy - the basics Having said that, a privacy policy is a statement that discloses some or all of the ways a website collects, uses, discloses, processes, and manages the data of its visitors and customers. It usually also includes a statement regarding the website's commitment to protecting its visitors' or customers' privacy, and an explanation about the different mechanisms the website is implementing in order to protect privacy. Different jurisdictions have different legal obligations of what must be included in a Privacy Policy. You are responsible for making sure you are following the relevant legislation to your activities and location. What to include in the Privacy Policy Generally speaking, a Privacy Policy often addresses these types of issues: the types of information the website is collecting and the manner in which it collects the data; an explanation about why is the website collecting these types of information; what are the website's practices on sharing the information with third parties; ways in which your visitors and customers can exercise their rights according to the relevant privacy legislation; the specific practices regarding minors' data collection; and much, much more. To learn more about this, check out our article " Creating a Privacy Policy ".

שיר שמולביץ מראיינת את היינן זאב דוניה על האג'נדה הייננית שלו ביקב סוסון ים ועל הדבר הקבוע היחיד שיש שם: חוסר עקביות.. כוס יין עם זאב דוניה שיחה עם היינן של יקב סוסון ים על חוסר העקביות כדרך ועל יין כמחשבה. שיחה שנשארת הרבה אחרי שהכוס מתרוקנת. "הדבר היחיד שעקבי ביקב סוסון ים הוא חוסר העקביות" זאב דוניה אומר את זה בפשטות, כמעט בלי להטעים את המשפט, אבל מי שמכיר את היינות של יקב סוסון ים יודע – זו לא אמירה שנזרקה לאוויר. זו תמצית של דרך. זאב דוניה מעולם לא ניסה לייצר יין "נכון", "מצליח" או "כזה שכולם אוהבים". הוא גם לא ניסה לייצר יין עקבי. הוא ניסה - ועדיין מנסה – לייצר יין נאמן. לענבים, למקום, ולרגע. מהקולנוע לכרם - יצירה טוטאלית לפני שהיה יינן, זאב היה איש קולנוע. במאי, מורה, יוצר. המעבר ליין לא היה שינוי כיוון - אלא המשך טבעי של אותה תפיסה יצירתית: Independent Film-making, במובן העמוק של המילה. אדם אחד שמרכז בידיו כמעט את כל ההחלטות, לא מתוך אגו - אלא מתוך אחריות. בלי פשרות, בלי ועדות, ובלי צורך לרצות. "אני משרת את הענבים" , הוא אומר - והמשפט הזה מסביר הרבה יותר מכל מניפסט יינני. הכרם כנקודת מוצא, לא כאמצעי הכרמים של סוסון ים ניטעו במושב בר גיורא, בגובה של כ־700 מטר, והם אורגניים מיום נטיעתם בשנת 2000. לא כהצהרה שיווקית, אלא כדרך עבודה. נטיעה בצפיפות חריגה - 550 גפנים לדונם, נטיעה שיוצרת תחרות, עקה, ויבולים נמוכים במיוחד. הענבים קטנים, מרוכזים, עם יחס קליפה־נוזל גבוה, ועם אופי ברור. הכרם, מבחינת דוניה, הוא לא חומר גלם שצריך "לתקן" - אלא שותף ליצירה. שמרי בר והוויתור על שליטה בשנת 2017 התחיל דוניה ניסוי - תסיסה של שנין בלאן בשמרי בר בלבד . בלי רשת ביטחון, בלי שמרים מתורבתים, ובלי ניסיון "לכוון" את היין. הניסוי הצליח - והפך לדרך. בהמשך חזר על כך גם בזנים אדומים, ובצירי 2022 והלאה מותססים כל יינות היקב בשמרי בר בלבד. "אין היגיון לנסות לבטא מקום", הוא אומר, ויש שיגידו - בצדק, "ולהשתמש בשמרים שמקורם בכלל בבורדו או בפיימונטה". זהו, מבחינתו, ויתור מודע על שליטה - אבל גם אמירה ברורה על זהות. היינות בכוס 🥂 Balzac 2024 - בלזק 2024 הוא בלנד לבן של סוביניון בלאן, שנין בלאן ורוסאן. שלושה זנים, שלוש שפות, בלי ניסיון לאחד אותן לכדי זהות אחת ברורה. יש כאן רעננות מאופקת, עומק, מרקם ומתח פנימי. לא סוביניון קלאסי, לא שנין מזוהה, ולא רוסאן מוביל, אלא יין מקסים שמסרב להיצמד להגדרה. 🥂 Wild Chenin 2023 - אם יש יין שמזקק את הפילוסופיה של סוסון ים - זה השנין. זה לא הג'יימס, זה הפראי. יש כאן תסיסה פראית עם שמרי הבר בלבד, בלי מסכות. פרי לבן, תפוח, הדרים, חומצה חיה ומרקם גירי כמעט. יין שמדבר בשקט - אבל אומר המון. 🥂 Sauvignon Blanc Single Barrel 2023 - סוביניון בלאן שעבר תסיסה ויישון בחבית, והזן עדיין נוכח וברור בכוס. החבית ממסכת אותו לטובה - מרככת, מעגלת ומעמיקה. המרקם מעט שמנוני, כזה שכבר עכשיו מרגיש עשיר, ובעתיד יתפתח לדבשיות עדינה ומורכבת. יין מאוד מיוחד, שמבקש זמן. 🥂 Roussanne Single Barell 2023 - רוסאן זני, שעבר חבית וזה מורגש מאוד ורק מוסיף לו המון עומק ומורכבות. יש כאן פרי צהוב, נגיעה דבשית, מרקם עגול אך לא כבד, וחומצה שמחזיקה הכל במקום. רוסאן מופלא שגורם לך לחשוב. 🍷 Grenache Wild 2022 - גרנאש בתסיסת שמרי בר, לא מסונן, שמרגיש חי ותנועתי. יש כאן פרי אדום, תיבול ים־תיכוני, נגיעה עשבית ואדמתית והרבה אנרגיה. זה יין מיוחד שצריך רגע להתרגל אליו, ואז מתאהבים. 🍷 Antoine 2023 - בלנד אדום שמשתנה משנה לשנה - וגם כאן אין נוסחה קבועה. פרי כהה, תיבול, עומק, אבל גם רוך. יין שמרגיש לא מהונדס, לא מלוטש מדיי, אלא אנושי. יין כאמנות, יין כפילוסופיה זאב דוניה הוא לא רק יינן. הוא אמן, והוא פילוסוף. היינות שלו לא מנסים להיות יפים בכל מחיר, ולא מחפשים קונצנזוס. הם מבקשים הקשבה, סבלנות, ונכונות לפגוש משהו שלא תמיד מתיישר לפי הציפיות שלנו. ובתוך כל זה יש גם את הסיפור, את היצירה שמעבר: אירוח פתוח, שיח עמוק, ושיחה שממשיכה הרבה אחרי שהכוס מתרוקנת. תודה על זה ובעיקר על נקודה חשובה למחשבה, והיא, כדבריו: "יין, כמו יצירה טובה, לא חייב להיות עקבי - הוא חייב להיות אמיתי". לחיים!🍷

קורס היין כוס ראשונה מאפשר לכם ללמוד את כל מה שצריך כדי להיכנס לעולם המופלא של היין. כוס ראשונה תמיד רציתם להבין יין באמת? ✨ להרגיש בטוחים מול מדפי היין, לדעת לבחור במסעדה, לגלות את הסודות שמאחורי כל בקבוק - וליהנות מהיין בצורה עמוקה יותר? “כוס ראשונה” הוא קורס דיגיטלי קצר וחווייתי שילווה אתכם בצעדים הראשונים לעולם היין - בצורה נגישָה, בלי פוזה, ועם הרבה טעם. להצטרפות >> 🍇מה תלמדו בקורס? במהלך 10 שיעורים פרקטיים ואינטראקטיביים תגלו: את סוגי היין והזנים המרכזיים – ואיך מבדילים ביניהם. איך לטעום יין כמו מקצוענים – צעד אחר צעד, עם החושים שלכם. מה באמת מספרת לנו התווית על הבקבוק – ואיך לבחור יין נכון. את ההבדלים בין עולם ישן לעולם חדש – ואיך לזהות אותם בלגימה. איך לאחסן ולהגיש יין נכון בבית. איך להתאים יין לאוכל בקלות ולהפוך כל ארוחה לחגיגה. כל זה – אונליין, בקצב שלכם, בבית שלכם. כן, אני רוצה להירשם 👩💻 קצת עליי אני שיר שמולביץ – עיתונאית יין, מדריכת יין ומנהלת קהילת הפייסבוק "שיר היין" עם מעל ל־7,100 חובבי יין פעילים. את דרכי המקצועית בעולם היין העמקתי בלימודי WSET Level 2, ואני ממשיכה לטעום, לכתוב ולחקור את עולם היין בארץ ובעולם. במהלך השנים ארגנתי עשרות ערבי טעימה חווייתיים ומעמיקים, שבהם חובבי יין מתחילים וגם מקצוענים גילו איך לגשת ליין מתוך סקרנות ולא מתוך פחד או פוזה. הידע שלי משלב חוויות שטח, טעימות, ביקורים ביקבים ומפגשים עם מיטב הייננים – יחד עם ניסיון רב בליווי קהל רחב בדרכו הראשונה לעולם היין. בקורס הזה אני מזמינה אתכם להצטרף אליי למסע קצר וממוקד שיאפשר לכם לטעום יין כמו מבינים אמיתיים. כל זה – אונליין, בבית שלכם, בקצב שלכם. כן, אני רוצה להירשם לרגל ההשקה - 50 ש"ח מתנה בהקלדת קוד הטבה: shirswine להרשמה תוקף ההטבה: ה-31.12.25 בחצות כל מה שרציתם לדעת לפני שנרשמים 🍷 למי הקורס מתאים? לכל מי שרוצה להבין יין לעומק - גם אם אתם בתחילת הדרך וגם אם אתם כבר שותים ומכירים קצת. אין צורך בידע מוקדם. 🍇 איך הקורס מתבצע? זהו קורס יין דיגיטלי, כלומר כולו אונליין - נגיש מכל מחשב או טלפון, זמין תמיד, ובקצב שלכם. את הגישה לקורס אתם מקבלים מיד עם העברת התשלום. 🍾 מה מקבלים בסוף הקורס? ידע מקצועי וכלים פרקטיים שיאפשרו לכם להבין תוויות, לזהות סגנונות ולבחור יין בביטחון - בין אם בחנות, במסעדה או כשאתם מגישים יין בבית. הקורס מעניק בסיס מקצועי אמיתי ושפה ברורה, כך שתוכלו לדבר על יין ולהרגיש בטוחים גם מול חובבי יין ותיקים. 🥂 האם צריך לקנות יינות מיוחדים? לא חובה. אפשר להתחיל עם בקבוקים שזמינים בכל סופר. מי שירצה יוכל לקבל באופן אישי המלצות ליינות שכדאי לטעום כדי להעמיק עוד יותר את הידע. 📩 האם יש ליווי אישי? כן! אפשר לשלוח לי משימות, טעימות ושאלות, ואני חוזרת עם פידבק אישי לכל משתתף. עולם היין הוא אינסופי, אבל הצעד הראשון פשוט: למלא כוס, לפתוח בקבוק ולהתחיל לגלות. ‘כוס ראשונה’ נותן לכם את כל הכלים להבין, לבחור וליהנות מיין – בביטחון ובקלות. אני כאן כדי ללוות אתכם בצעד הראשון הזה, עם ניסיון, אהבה גדולה ליין ורצון אמיתי להפוך אותו לנגיש, מהנה וחלק מהחיים שלכם. להרשמה

כל מה שחשוב לדעת על אזור היין סנטוריני ביוון, האי הגעשי שמייצרים בו בעיקר אסירטיקו, יין לבן מדהים. סנטוריני - יוון יינות סנטוריני: מסע אל לב הטרואר הוולקני של יוון אומרים שפעם שלישית גלידה, ואכן, לאחרונה חזרתי מביקורי השלישי בסנטוריני, והוא בהחלט היה גלידה. סנטוריני הוא אזור יין שהתאהבתי בו בזכות האסירטיקו, ואותו הכרתי דווקא בארץ. זו היתה טעימה שארגן טל שקד במשרדי "דרך היין", ושם טעמתי לראשונה יין לבן מענבי אסירטיקו של יקב ארגירוס. ההתאהבות היתה מיידית, ואם תעשו חיפוש בקבוצה תראו לא מעט פוסטים על היין הספציפי הזה וגם על יינות אסירטיקו בכללי. אמנם, יש זני ענבים לבנים נוספים בסנטוריני, אבל האסירטיקו הוא המרכזי. מכיוון שההתאהבות שלי בזן הזה סצפציפית מסנטוריני היתה מוחלטת, החלטתי שאני מקדישה את ביקורי השלישי באי היפהפה הזה לטעימת עומק של אסירטיקו בארבעה יקבים שונים. את סקירת הטעימות בכל אחד מהיקבים אני אכתוב בנפרד, אבל קודם חשוב מאוד לדבר באופן כללי על הזן הזה באי הזה. האסירטיקו של סנטוריני. היסטוריה של יין באי שנולד מהתפרצות סנטוריני, אי שנוצר מהתפרצות געשית דרמטית לפני כ-3,500 שנה, נושא עמו היסטוריה ארוכה של גידול גפנים וייצור יין. ממצאים מהעיר הפרהיסטורית אקרוטירי מעידים כי כבר בתקופה המינואית נהגו לייצר בו יין. ההתפרצות עצמה כיסתה את האי באפר וולקני עבה, אך דווקא תהליך זה הוא שתרם להיווצרות טרואר יוצא דופן שמאז ועד היום משמש בית חם לכרמים בני מאות שנים. הטרואר הייחודי של סנטוריני האדמה הוולקנית של סנטוריני, המכונה "אספה" (Aspa), מורכבת מתערובת של בזלת, אפר וולקני וחול, ואינה מכילה חרסית. תכונות אלו מעניקות לה ניקוז יוצא דופן ומונעות מחלות גפנים כמו הפילוקסרה. האקלים היבש של האי מחייב את הגפנים להיאבק על כל טיפת מים – לרוב באמצעות טל הלילה, אותו סופגת האדמה ושומרת לצמח. זני הענבים של סנטוריני הזן הדומיננטי באי הוא אסירטיקו, שמכסה כ-70% משטח הכרמים. לצדו גדלים זני ענבים לבנים נוספים כגון איידני ואתירי, המשמשים בעיקר לבלנדים. בזנים האדומים נכללים מנדילריה (Mandilaria) – זן עז צבע המשמש לרוב כמרכיב תומך, ומאברוטרָאגָנו (Mavrotragano) – זן עתיק שכמעט ונכחד ושב בשנים האחרונות כזן שממנו מופקים יינות אדומים מורכבים ובעלי עומק. אסירטיקו – היהלום הוולקני של סנטוריני אסירטיקו הוא לא רק הזן החשוב ביותר של האי – הוא אחד הייחודיים בעולם. הוא מצליח לשמור על חומציות גבוהה גם כאשר רמות הסוכר בשיאן, מה שהופך אותו אידיאלי ליינות לבנים יבשים, רעננים, מינרליים ומדויקים. רוב הגפנים של האסירטיקו הסנטורינאי מגודלות בשיטת גידול עתיקה הנקראת קולורה – סל נמוך וצמוד לקרקע שמגן על הגפן מהרוח ומהשמש. טעמו של הזן משתנה בהתאם לטרואר של הכרם ולשיטת היישון, אך תמיד ניתן למצוא בו חותם ברור של מינרליות, מליחות ופירות הדר, עם מבנה חומצי נהדר, פוטנציאל יישון מפתיע, ואופי בלתי נשכח לחובבי יין אמיתיים. היקבים בסנטוריני כיום פועלים בסנטוריני כ-21 יקבים רשומים, המשלבים ידע מסורתי עם טכנולוגיה מודרנית. בין הבולטים שבהם נמצאים Santo Wines (היקב הקואופרטיבי המרכזי), Domaine Sigalas, Estate Argyros ו-Artemis Karamolegos – כולם מייצרים יינות לבנים מהזן אסירטיקו, יינות אדומים ואף את יין הקינוח המסורתי Vinsanto. וינסנטו – מסורת של מתיקות הוא יין קינוח מסורתי מסנטוריני, המיוצר מענבי אסירטיקו (ולעיתים גם איידני ואתירי) שנבצרו מאוחר ויובשו בשמש למשך כשבועיים עד שלושה. לאחר מכן מתרחשת תסיסה איטית והתיישנות ארוכה מאוד – לעיתים 4 שנים ומעלה – בחביות עץ ישנות. התוצאה: יין מרוכז מאוד, בעל צבע ענברי, סוכר טבעי גבוה, חומציות מאוזנת וניחוחות של תאנים, תבלינים ופירות יבשים. ביקור יינני בסנטוריני – טעם של מחקר אישי בביקורי האחרון בסנטוריני זכיתי להתארח בארבעה מהיקבים החשובים שבאי: Vassaltis, Argyros, Artemis Karamolegos ו-Santo Wines. כל אחד מהם מייצר, בנוסף ליינות אסירטיקו, גם יינות אדומים ו-Vinsanto איכותי, אך אני בחרתי להתמקד בטעימה מעמיקה של אסירטיקו בלבד. ערכתי טעימה השוואתית מרתקת שמטרתה לבחון את השפעת שיטות הייצור וההתיישנות על האופי הארומטי והמרקמי של היין: - אסירטיקו מגפנים צעירות מול גפנים ותיקות. - יינות שלא עברו יישון על השמרים לעומת כאלה שכן. - אסירטיקו שיושן אך ורק במיכלי נירוסטה, לעומת כאלה שיושנו בחביות עץ – כולל חביות גדולות, חביות קטנות, ואף חביות ששימשו בעבר להתיישנות וינסנטו. ההבדלים היו מובהקים – בנפח, בעומק, בעשבוניות, במינרליות ובמליחות. זו הייתה טעימה ממוקדת בזן שאני כה אוהבת – והגעתי ממנה עם תובנות חדשות ומקסימות. אני מודה מעומק הלב לארבעת היקבים על קבלת הפנים, הזמן והשיתוף. על כל אחד מהם כתבתי בנפרד, ואתם מוזמנים לצאת איתי למסע היכרות של יקבים מופלאים, שממש כדאי לבקר בהם: - ארגירוס - ארטמיס קאראמולגוס - וסאלטיס - סנטו

מגזין היין SHIR'S WINE הוא מגזין עצמאי עם כתבות, רשמי טעימה וביקורים ביקבים בארץ ובעולם, וסיקור מעמיק של אזורי יין, זני ענבים ויין ישראלי. Shir's - A World of Wine, Stories, and Experience Welcome to SHIR'S, a website dedicated entirely to the great love of wine. Here you will find comprehensive and up-to-date information about wine regions in Israel and around the world, key and intriguing grape varieties, recommendations for wineries worth visiting, travel diaries from the vineyards, and honest reviews of wines I've tasted. The site was born out of a passion to share, deepen, and make the world of wine accessible – for beginner enthusiasts, professionals, and anyone who loves to drink and talk about wine. This is a space of curiosity, discovery, personal experience, and also a little professional knowledge – without any nonsense, just with lots of love. Read more ABOUT SHIR'S No posts published in this language yet Once posts are published, you’ll see them here. OUR OFFERINGS 1/1 שיר מבקרת היין הישראלי קורסי יין אזורי יין בעולם

Shir's is committed to providing a website that is accessible to the widest possible audience, regardless of technology or ability. We are actively working to increase the accessibility and usability of our website and in doing so adhere to many of the available standards and guidelines. ACCESSIBILITY STATEMENT This statement was last updated on [enter relevant date]. We at Shir's are dedicated to making our website accessible to people with disabilities. What is web accessibility? We believe that an accessible site allows visitors with disabilities to navigate the site with the same level of ease and enjoyment as other visitors, achieved through the capabilities of the system on which the site is operating and through assistive technologies. Accessibility adjustments on this site We have designed and adapted this site in accordance with WCAG [2.0 / 2.1 / 2.2 - select relevant option] guidelines, making it accessible to the level of [A / AA / AAA - select relevant option]. The site's contents have been tailored to work with assistive technologies, such as screen readers and keyboard use, and we have taken several steps to ensure accessibility: Used the Accessibility Wizard to identify and address potential accessibility issues Set the language of the site Ordered the content of the site's pages Established clear heading structures on all pages Added descriptive text to images Implemented color combinations meeting the required color contrast Minimized the use of motion on the site Ensured accessibility of all videos, audio, and files on the site Declaration of partial compliance with the standard due to third-party content [only add if relevant] The accessibility of certain pages on the site depends on contents that do not belong to Shir's. The following pages are affected by this: [list the URLs of the pages]. We therefore declare partial compliance with the standard for these pages. Accessibility arrangements in the organization [only add if relevant] Shir's is dedicated to ensuring accessibility in all aspects of our business operations. We have implemented various accessibility arrangements in our physical offices to accommodate individuals with disabilities. These include [enter a description of the accessibility arrangements in the physical offices / branches of our site's organization or business]. Requests, issues, and suggestions If you encounter an accessibility issue on our site or require further assistance, please contact our accessibility coordinator: [Name of the accessibility coordinator] [Telephone number of the accessibility coordinator] [Email address of the accessibility coordinator] [Enter any additional contact details if relevant / available]

כל המידע על אחד מאזורי היין החשובים והנחשבים בעולם שמייצר לנו יינות משובחים כבר מאות שנים: בורדו בורדו - צרפת בורדו - יין גדול עם סיפור גדול מי את בעצם, בורדו? 🍇 בורדו – שם שמזכיר יוקרה, עושר וטעמים עמוקים – היא לא רק עיר בצרפת, אלא מחוז שלם בדרום-מערב המדינה, עם למעלה מ‏‏120,000 דונם של כרמים, מעל 8,500 יצרנים, וכ‏‏-700 מיליון בקבוקים בשנה. מדובר באזור היין הגדול והמשפיע ביותר בצרפת, ואחד מהמרכזיים בעולם. מכאן יוצאים יינות אדומים, לבנים, מבעבעים, מתוקים ואפילו רוזה. אבל רובם המכריע – אדומים, המבוססים על בלנדים של קברנה סוביניון, מרלו ולעיתים גם קברנה פרנק, פטי ורדו או מלבק. מה שהפך את בורדו למה שהיא – הוא גם המיקום וגם המסחר. בזכות שני נהרות (הגארון והדורדון), נוצרו תנאי גידול מושלמים ונתיבי שיט שהביאו את היינות שלה עד לאנגליה והולנד כבר במאה ה-12. מכאן, הדרך לכיבוש העולם הייתה קצרה. אבל - למרות כל המסורת וההיסטוריה - בורדו של היום שונה מהבורדו של פעם: יותר נגישה, יותר פתוחה, יותר מגוונת. מסחר שהפך את בורדו למה שהיא היום 🪙 היין הגיע לבורדו עם הרומאים במאה ה‏-‏1 לספירה. אבל עיקר הפיתוח הגיע הרבה אחר כך: במאה ה‏-‏12, כאשר אליאנור מאקוויטניה נישאה להנרי השני מלך אנגליה, והאזור הפך למרכז האספקה של יין עבור האימפריה הבריטית. במאה ה‏-‏17 ניקזו סוחרים הולנדים את אדמות הביצה של מדוק, מה שאפשר לשתול גפנים באדמות חצץ שעד אז לא היו ראויות. במאה ה‏-‏19 הפך הקברנה סוביניון לזן הדגל של הגדה השמאלית, והפילוקסרה השמידה כמעט כל כרם – עד שניצלו בעזרת ריבוד גפנים על כנות אמריקאיות. גדה שמאלית מול ימנית. מאיזה צד את/ה שותה? 🍇 בבורדו לא שואלים רק מה אתה שותה – אלא גם מאיזו גדה. כן, ממש כמו נהר – כי האזור מחולק לפי שני נהרות: הגארון והדורדון, שמתחברים למוצא אחד ה"גירונד" – אבל מחלקים את עולם היין לשניים. הגדה השמאלית: כאן מככב קברנה סוביניון, על קרקעות חצץ שמנקזות מים היטב – מה שמעניק ליינות מבנה, עוצמה ויכולת יישון מרשימה. - מדוק והו-מדוק / Médoc & Haut-Médoc – חצי האי של מדוק כולל אפלסיונים מוכרים: מרגו, פויאק, סן-ז'וליאן, סן-אסטף ועוד. - גראב ופסאק לאוגנן / Graves & Pessac-Léognan – דרומית לעיר בורדו, שם נמצא שאטו הו-בריון המפורסם, ומייצרים גם יינות לבנים נהדרים. הגדה הימנית: כאן האדמה עשירה יותר בחימר, והמרלו שולט. היינות רכים יותר, עגולים ונגישים. - סנט אמיליון / Saint-Émilion – עיירה עתיקה ואתר מורשת עולמית, עם דירוג עצמאי שמתעדכן. - פומרול / Pomerol – תת אזור שאין לו דירוג רשמי, אך יינות כמו Pétrus הם מהיקרים בעולם. בין הגדות – אזורי ביניים ששווה להכיר: Entre-Deux-Mers – "בין שני הימים", בין הנהרות גארון ודורדון. בעיקר יינות לבנים יבשים. Sauternes & Barsac – מתוקים שמיוצרים מענבים שנפגעו בבוטריטיס ("הריקבון האציל"). Côtes de Bordeaux, Blaye, Bourg – אזורים מפתיעים במחירים נגישים. לאט לאט צצים גם יותר יינות רוזה, מבעבעים וטבעיים, שמנסים, ולפעמים גם מצליחים - להוציא את בורדו מהקופסה. אם תשאלו אותי – אני דווקא מהצד של השמאל. אוהבת יינות עם נוכחות, טאנין ומבנה. למזלי, בבורדו יש מקום גם למי שמעדיף את יינות הימין, וגם למי שמתמסר לשמאל 🍷 הקלסיפיקציה של 1855 – הדירוג ששינה את בורדו לנצח 🍇 אי אפשר לדבר על בורדו בלי להזכיר את דירוג 1855 – רשימה אחת, היסטורית, שעד היום משפיעה על התפיסה (והמחיר) של היינות הגדולים מהאזור. הכול התחיל כחלק מההכנות לתערוכה העולמית בפריז בשנת 1855, הורה נפוליאון השלישי על יצירת דירוג רשמי של יינות בורדו. סוחרי יין מדרגו את יקבי מדוק (ועוד יקב אחד מגראב – שאטו הו-בריון) על בסיס מחירי היין בשוק לאורך השנים – מתוך הנחה שהמחיר משקף איכות. הם חולקו לחמש דרגות איכות – Crus Classés – כשהגבוהה ביותר היא Premier Cru והאחרונה היא Cinquième Cru. התוצאה: רשימה של 58 יקבים שבעקבות פיצול גדלה ל-61 יקבים מהגדה השמאלית (בעיקר מאזור מדוק, בתוספת יקב אחד מגראב), מחולקים ל-5 דרגות. ברמה הראשונה, Premier Cru Classé, הנחשבת ביותר, נמצאים חמישה יקבים בלבד, והם: - שאטו לאפיט רוטשילד / Château Lafite Rothschild (פויאק) - שאטו לטור / Château Latour (פויאק) - שאטו מרגו / Château Margaux (מרגו) - שאטו הו-בריון / Château Haut-Brion (פֶּסָאק, אזור גראב) - שאטו מוטון רוטשילד / Château Mouton Rothschild (פויאק) - שודרג ב-1973, כמעט 120 שנה לאחר הדירוג המקורי ומה עם הגדה הימנית? היא לא נכללה כלל – ולכן סנט אמיליון יצרה דירוג עצמאי שמתעדכן כל עשור (בערך). פומרול, לעומתה, מעולם לא אימצה דירוג רשמי, אך כוללת את אחד היינות היקרים בעולם – פטרוס. מאז נוספו גם דירוגים אחרים – כמו Cru Bourgeois, עבור יקבים שלא נכנסו לרשימה ההיסטורית, ודירוגים ליינות קינוח מאזורים כמו Sauternes. האם הדירוג הזה עדיין רלוונטי? שאלה טובה. הדירוג הזה הוא בוודאי מיתולוגי – ויש לו משקל תדמיתי אדיר. אבל - הוא לא בהכרח אומר שדווקא יין של יקב שנמצא ברשימה יהיה היין הכי טוב בשבילך. לפעמים דווקא יקב מחוץ לרשימה ייתן חוויה הרבה יותר מרגשת - במחיר הרבה יותר שפוי. זני ענבים: מסורת על משולבת בקדמה 🍇 כמו בכל אפלסיון מוגדר בעולם היין, גם בבורדו קיימת רגולציה ברורה ומוקפדת. על היקבים לעמוד בכללים נוקשים, בהם איסור על השקיית הכרמים, מגבלות על תפוקה לדונם, ושימוש בזני ענבים מותרים בלבד – המוגדרים ומפוקחים ברמה האזורית. במסגרת רגולציה זו, אלה הזנים המותרים לשימוש ביינות בורדו: 🍷 אדומים קלאסיים: מרלו, קברנה סוביניון, קברנה פרנק, פטי ורדו, מלבק, קרמנר. 🍷 אדומים חדשים (מאושרים מ-2019): מרסלן, טוריגה נסיונל, קסטטס, ארינארנואה. 🥂 לבנים קלאסיים: סוביניון בלאן, סמיון, מוסקדל, סוביניון גרי, אוגני בלאן, קולומברד, מרלו בלאן (נדיר ביותר). 🥂 לבנים חדשים: אלבריניו, פטיט מנסן, ליליורילה. ברוב המקרים יינות בורדו מיוצרים כבלנדים – מה שמעניק ליינות איזון, מורכבות ויכולת יישון. למה דווקא עכשיו? – על בורדו החדשה שמתעוררת 🍇 יש אנשים שעבורם יין בורדולזי נתפס כיין "כבד", יקר, סגור ומרוחק – ואפשר להבין למה. לעומתם, יש חובבי בורדו מושבעים שאוספים יינות בורדו, מיישנים אותם לאורך השנים, מדברים וכותבים עליהם הרבה ובאופן כללי - נהנים (כמעט) מכל בקבוק שהם פותחים. כמו כן חשוב לציין, כי בשנים האחרונות יש מגמה של שינוי בכל שוק היין העולמי, מגמה שלא פוסחת על בורדו וכוללת שילוב של טכנולוגיות מתקדמות עם אלה המסורתיות, שינוי חלקי של הבלנדים המסורתיים ובאופן כללי עידון של היינות. לאור העובדה שאני, באופן עקרוני, נמניתי עם חובבי היינות הבורדולזיים אבל לאחרונה מוצאת את עצמי מעדיפה יינות יותר מעודנים - החלטתי לצאת ולבדוק את זה בעצמי. במהלך כשבוע ימים ביקרתי בכמה מהשאטואים הגדולים והמוערכים ביותר בבורדו. הסתובבתי בין חביות חדשות ומיכלי עץ בני מאות שנים, ובעיקר - דיברתי עם אנשים שחיים את האדמה, את היין ואת כל מה שביניהם. כמו תמיד, לא באתי רק לטעום. באתי להבין. לשמוע על ההיסטוריה – אבל גם לראות לאן פניהם מועדות: - איך מתמודדים עם שינויי אקלים - למה יותר ויותר יקבים עוברים לביודינמיקה - ואיך בתוך המסורת הכי צרפתית שיש – נוצרת תעוזה מחודשת. אז אם בורדו תמיד סקרנה אתכם, או שסתם מתחשק לכם לדעת מה קורה מאחורי השמות הגדולים – בקרוב תוזמנו להצטרף למסע שלי, גדה אחר גדה, יקב אחרי יקב 🍷 גדה שמאלית Les Carmes Haut Briton Chateau Giscours Chateau Duzac Chateau Leoville Poyferre Chateau Lynch Bage Chateau Smith Haut Laffite Chateau Cos d’estournel Chateau Mouton Rothschild Chateau Leoville Barton Chateau Guard la-rose Chateau Palmer Chateau Margaux Chateau Pontet Canet גדה ימנית Chateau la Gaffeliere

טופס טעימה להורדה כמשתתפים בקורס "כוס ראשונה" מבית "שיר היין" - מוגש לכם באהבה טופס טעימה. הורידו אותו, הדפיסו ומלאו אותו כדי להתאמן בניתוח יין, והכי חשוב - התנסו בכמה שיותר סוגים, צבעים וסגנונות - ותוכלו גם להבין את ההבדלים וגם לדעת בדיוק מה אתם יותר אוהבים. לחיים! להורדה בלחיצת כפתור לחצו על הקובץ:

צרו קשר עם שיר לטובת שיתופי פעולה בתחום היין, סיקורים, ביקורות ועוד הצטרפו אלינו! רוצים להיות הראשונים שמקבלים מידע על אירועי היין הקרובים? מעוניינים במידע על עולם היין שלא מצאתם כאן? רוצים לשתף פעולה? מעולה! כל מה שאתם צריכים לעשות הוא להשאיר פרטים :) Message First Name Phone Email Send Thanks for submitting!